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秀美南湖!非遗里的一道名菜 你一定吃过

2019-09-15 06:06:01 来源: 南湖发布

永利赌场开户  烟雨江南的寺庙中,都有各自秘传的素食精品。

广福庵豆浆饭糍

永利赌场开户  广福庵的禅衣包圆中的素馅,不管是小白菜、腌菜、香菇豆干、金针木耳,还是野菜,只要被几层禅衣一包,油煎或清蒸后,味道鲜美,这奥妙就在于包圆用的可口的禅衣。

永利赌场开户  嘉兴名菜中有一道野菜包圆,源自嘉兴广福庵当家名菜禅衣包圆

  广福庵包圆用的禅衣,俗称豆浆饭糍,新篁等地方又称喷浆饭糍、烹浆饭糍,是禅林美食,也是新篁金家浜的农家土特产,已有相当长的历史,据地方志记载,清康熙年间,新篁金家浜出家到太平寺的金和尚创制了喷浆饭糍。

手工操作原汁原味

  广福庵的豆浆饭糍操作全部是手工操作。先将精选的当地黑眼睛或白香园品种的优质黄豆,仔细挑选后,浸泡好,磨成浆后,用挤桨袋让渣汁分离,取汁备料。制作时,需要烧灶、掸浆做饭糍的两个人默契配合,先烧灶暖锅,掌握好火候。当锅微热时,倒入二两菜子油,用油抹布把油涂到锅的每个角落,防止粘锅。待铁锅烧热后,舀一勺豆浆放入铁锅内涂开,然后右手用一把掸帚掸浆,左手拿铁锅转动,使豆浆均匀平摊锅底。随着锅里的蒸汽腾起,锅底的豆浆就成了薄薄的、淡黄色的饭糍,揭起来软兮兮的。揭饭糍是要用功夫的,掌握铁锅的热度相当关键,过凉过热,饭糍的质量都会受到影响。每做一张起锅之后,都要用油抹布再涂一下后,再重复制作。制作一张薄薄的,圆圆的豆浆饭糍,相当不容易,不仅仅需要工艺技术,更要心静性耐,全神贯注,持之以恒。

一菜多吃,鲜美可口

永利赌场开户  豆浆饭糍的吃法很多,佛家把饭糍撕碎小片,用沸水冲泡后沥干,蘸酱麻油当菜,清爽可口;可把饭糍切成小片,配香菇、木耳、菜心,油炒成素什锦。也可以豆浆饭糍折叠做素鹅、素几等。以豆浆饭糍做成素馅包圆,可油煎,可锅蒸,其中野菜包园、盐齑菜包园,可当点心可当菜,很有特色,十分鲜美。

永利赌场开户  民间以豆浆饭糍包肉,也把饭糍切成条或片,装盘底,咸肉切片,蒸熟,咸肉走油饭糍,相得益彰,鲜香无比。清代和民国时期,广福庵豆浆饭糍除自食外,还特供上海玉佛寺、嘉兴楞严寺等寺庙。

百年工艺评素食一绝

  进入新世纪后,广福庵的马连宝、陆玉英又将豆浆饭糍制作工艺传授给马月冬,这位勤劳刻苦,富有创新意识的年轻人,将广福庵豆浆饭糍作为当地的特产商品,推向社会,让大家分享。现在广福庵豆浆饭糍除了供寺庙,还供应机关企事业食堂,进了商场。2004年5月《浙江佛法》将广福庵豆浆饭糍评为素食一绝。

永利赌场开户  2017年端午节中央电视台《味道》栏目,播放了素食美味广福庵豆浆饭糍,介绍了饭糍制作过程和豆浆饭糍食用方法。2017年11月,广福庵豆浆饭糍参加了首批非遗美食浙菜美食交流,2018年7月参加省里首届名茶点名菜肴选拔赛,同月,豆浆饭糍制作工艺被推荐为大桥镇的非物质文化遗产项目,10月被评为南湖区非物质文化遗产项目。11月1日,金秋的阳光下,马月冬又迎来嘉兴市非物质文化遗产申报考核小组,进行影像录制。经过半年多的申报和评审,2019年1月,广福庵豆浆饭糍的制作技艺被评为嘉兴市第六批非物质文化遗产,同月,马月冬用豆浆饭糍制作的豆浆包园在浙江省首届名点名小吃大赛中荣获银奖。


编辑: 宋彬彬
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